
本文来自微信公众号: 红餐网 炒股配资网站有,作者:红餐编辑部,原文标题:《套餐 8.9 元起!卤味巨头们集体"卖饭"》
近日,煌上煌热卤店正式开业,一改传统卤味店即买即走的模式,摆上休闲桌椅,卖热卤、米饭、米粉和饮品。
不止煌上煌,周黑鸭、绝味食品、久久鸭等一众卤味品牌纷纷拓展产品线,搭配米粉、米饭、面条、肉夹馍等主食,走向"快餐化",直接卷入眼下竞争最激烈的刚需餐饮。
01. 套餐 8.9 元起,煌上煌开热卤店"自救"煌上煌这家热卤店开在江西南昌红谷滩区地铁万科广场,11 月 28 日已经正式营业。
红餐网 观察发现,热卤店整体仍保持品牌原有的橙色调简约风格,在原有的卤味档口处新增了大锅和明档厨房,顾客能清晰地看到食材在锅中卤制的过程。进门右侧则放置了部分桌椅,大约能供 5-8 个人用餐。其门头下方还打出了"新鲜热卤,隔夜不卖"的标语。
在产品端,煌上煌热卤店主打热卤系列,还提供卤粉、炒饭、凉菜和饮品等产品,总 SKU30+,相比煌上煌卤味档口店要更加精简,后者 SKU 为 50+。
从定价来看,人均消费在 30-40 元区间,与卤味档口店类似,不过热卤店通过"热卤 + 主食 + 饮品"的组合套餐,让产品更具性价比,也能覆盖午餐、晚餐、夜宵等消费场景。
比如其推出的两款 23.9 元的套餐——"一人食量大管饱套餐"有手撕酱鸭炒饭、牛肉、素菜和脆皮肠,"一人食吃饱喝足套餐"则涵盖拌粉、牛肉、素菜和脆皮肠,再搭配一杯山楂玫瑰果茶。其还推出了 8.9 元的热卤拌粉套餐,仅有拌粉和藕片、面筋等素菜,能覆盖午餐、晚餐等时段。
在开出专门热卤店之前,煌上煌也试水过热卤业务。
2020 年 4 月,煌上煌正式启动"沸腾卤"项目,这是其布局热卤品类的开端。该项目的核心产品包括沸腾卤猪蹄、沸腾虎皮凤爪等,当时上线的门店集中在江西、辽宁等省区。
不过,几年发展下来,煌上煌在热卤业务这一块并没有明显投入。
直到去年 10 月,煌上煌在南昌万寿宫开设两家全新概念店,推出了热卤拼盘等新品,主打新鲜卤味现卤现卖,搭配卤味随心杯、炸卤等产品。
02. 加主食、开餐厅,卤味巨头们集体快餐化而从赛道层面来看,开热卤店的煌上煌,与另外几大卤味巨头一样,面临着业绩下滑、关店调整的压力。
从财报数据来看,煌上煌门店数量已经从 2020 年的 4627 家,缩减至今年上半年的 2898 家。今年前三季度,煌上煌总营收 13.79 亿元,同比减少 5.08%,继续下滑。
近期的一份投资者活动关系记录表中,煌上煌也提到,将以热卤模式为试点建模新鲜卤味场景并复制推广,通过运营升级、组合式套餐售卖等方式,打造具有烟火气的新一代新鲜卤味门店,适配不同消费场景。
眼下,整个卤味赛道的增长在不断放缓。红餐产业研究院发布的 《卤味品类发展报告 2025》 显示,2024 年卤味市场规模达 1573 亿元,同比增速为 3.7%,较 2023 年的 4.8% 有所下滑。
为了寻找增量,越来越多卤味品牌开始转变阵地,或增加产品线、开设新店型,或打造全新品牌。
除了上文提到的煌上煌开热卤店,今年 10 月,绝味食品首家"绝味鲜卤店"落地长沙方圆荟,保留经典卤味外,还新增可丽饼、时令水果等多元食品及现制茶饮等,部分产品价格低至 7.6 元;
7 月,绝味食品还在长沙开出了"绝味 plus "门店,涵盖炸卤、小吃、甜品、炙烤、主食以及酒饮等多个品类,SKU 接近 30 款。
久久丫时间将门店调整为"火锅鲜卤"模式,用火锅底料熬成卤汁去卤煮鸭货,还新增土豆肥肠粉、肉夹馍等主食,部分门店还上线手撕鸡套餐饭、猪头肉套餐饭等多款定价 20-30 元的一人食套餐,人均消费保持在 25 元。

△图片来源:红餐网摄
"麻爪爪"则在重庆、广东等地推出"麻爪爪卤味厨房"集合店,售卖的产品从鸡爪、鸭脖、鸭锁骨等休闲零食卤味,扩展到卤牛肉、卤鹅、猪头肉、卤蛋等熟食。
与此同时,为了适配快餐消费场景,煌上煌热卤、绝味 PLUS 等门店内均设置了用餐区域,主打堂食场景。
还有卤味巨头直接打造新品牌、子品牌来试水。
11 月,绝味鸭脖推出新快餐品牌"绝味煲煲",主打小煲砂锅菜和卤味小吃,既有绝味麻辣鸭煲、风味黑鸭煲等煲类产品,还有糯米笋炒腊肉、韭花炒小河虾等家常菜,同时推出鸭腿饭和卤味饭,客单价在 30 元左右。
6 月,周黑鸭推出了子品牌" 3 斤拌 · 小锅鲜卤",在保留周黑鸭经典鸭货的基础上,引入了酱板鸭、五香卤鹅、香肠、肘子等产品,并搭配米饭、拌面、拌粉等主食,人均 20 多元,如今已开出两家门店。
这些新品牌拥有相对独立的产品结构、定价策略与门店模型,能更精准地切入快餐、工作餐等刚需场景,与主品牌的休闲卤味业务形成互补。
总的来看,卤味品牌集体转向,本质上是面向存量市场的"场景突围",通过切入日常"快餐""佐餐"这类更高频刚需的市场炒股配资网站有,寻找新的增长可能性。
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